Tesis - Gastronomía
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La Ingeniería en Gastronomía busca dotar a los estudiantes con los conocimientos y habilidades necesarios para desempeñarse profesionalmente en el campo de la operación y administración gastronómica, tanto a nivel local, nacional e internacional. Buscamos formar gastrónomos conocedores y diestros en el manejo de técnicas, utensilios y equipamiento, así como promover la creatividad sobre la base de la escuela culinaria clásica. Enmarcamos el desarrollo de competencias laborales en los valores de excelencia y honestidad. - See more at: http://www.uide.edu.ec/SITE/carreras.php?ID=11&fID=8#sthash.i5JVGx8Q.dpuf
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| Issue Date | Title | Author(s) | Tutor |
| 2026 | Intervención estratégica en Komodo Pizza (Hotel Casa Merced, Cuenca): diagnóstico situacional; ingeniería de menú para el rediseño de la oferta y la estandarización operativa; y síntesis ejecutiva 2025 - 2026 | Naranjo Bautista, María Gabriela; Cuvi Aguirre, Samuel Matías; Mena Galárraga, Francisco Javier (tutor) | - |
| 2026 | Diseño de un protocolo gráfico y funcional para optimizar las buenas prácticas de manipulación de alimentos en el área de cocina del restaurante la cabaña de Yahveh del cantón Montecristi | Cedeño Cruzati, Erika Vanessa; Rodríguez Jara, José Luis; Arteaga Gallardo, Daniel Rodrigo (tutor); Guevara Guevara, Anderson Mateo (tutor) | - |
| 2026 | Inclusión de prácticas de herbología y foraging en el restaurante de comida rápida “Alitas Legendarias” de la ciudad de Riobamba, Ecuador | Cevallos Hermida, Carlos Eduardo; Ruiz Ramos, Gabriela Paulina; Torres Clavijo, Mario Francisco; Coronel Sempértegui, Santiago Alberto (tutor); Guevara Guevara, Anderson Mateo (tutor) | - |
| 2026 | Diseño de un modelo de gestión de residuos sólidos para el establecimiento de comida u-bar de la Universidad Católica de Santiago de Guayaquil | Fonseca Pérez, Diana; Arteaga Gallardo, Daniel (Tutor) | - |
| 21-Jan-2026 | Cocina de las Fiestas Azuayas | Tobar Naranjo, Jessica Mikaela; Albán Moreira, Diego Roberto (tutor) | - |
| 2026 | Estudio para el aprovechamiento culinario de la papa china en la parroquia San Luis de Pambil, de la provincia de Bolívar | Murillo Coronel, Libeth Alexandra; Garrido, Carlos (tutor) | - |
| 2026 | PANC´s cocina del Choco Andino | Moposita Jara, Jimmy Paolo; Atamba Anrango, Edwin Guillermo (tutor) | - |
| 2026 | Cocina contemporánea de la Comunidad Pijal | Bonilla, Karla; Coronel, Santiago (tutor) | - |
| 2026 | La nueva cocina pujilense | Rivera Ramos, Kelly Coralia; Celi Viteri, Juan Diego; Albán Moreira, Diego Roberto (tutor) | - |
| 2026 | El uso del plátano en la Cocina Moderna Ecuatoriana | Flores Garzón, María Alejandra; Ochoa Ochoa, Daniela Estefania; Villegas Allauca, María José; Riofrío, Ivanova Elizabeth (tutor) | - |
| 2026 | Cocina de autor a base de maíz | Sanchez Sandoval, Daniela Alejandra; Hidalgo Patiño, Santiago David; Galarza, Sebastián (tutor) | - |
| 2026 | Cocina creativa utilizando papa andina nativa ecuatoriana: Puca shungo, Leona negra y Coneja Negra | Suarez Paz, Germania Lizbeth; Vargas Aguirre, Ivan Donato; Rodriguez, Daniel (tutor) | - |
| 2025 | La Oferta Gastronómica como Atractivo Turístico en la Ruta Alóag - Santo Domingo | Ostaiza Sandoval, David Alexander; Riofrio Freire, Ivanova Elizabeth (tutor) | - |
| 2025 | El ajo negro | Ortiz Guevara, María Emilia; Galarza Riofrio, Juan Sebastián (tutor) | - |
| 2025 | Aplicaciones culinarias de las hierbas medicinales de la provincia de Tungurahua, en alimentos funcionales para la elaboración de una guía de plantas medicinales | Calderón, Juan; Guambi, David (tutor) | - |
| 2025 | Desarrollo de una guía de buenas prácticas para la elaboración de alimentos en el mercado de comidas típicas de Archidona | Yanouch Veloz, Antonella; Marín, Inés (tutor) | - |
| 2025 | Cocina de autor: Tomate de árbol y riñón | Coronel Vinueza, Gabriel Andrés; Galarza Riofrio, Juan Sebastian (tutor) | - |
| 2025 | Evaluación exploratoria de la técnica culinaria ancestral pachamanca en la zona andina nitiluisa como atractivo gastronómico | Paucar Paucar, Byron Cristobal; Guambi Espinosa, David Rodolfo (tutor) | - |
| 2025 | La reconquista de la cocina ecuatoriana en España | Toaza Quilumba, Lisbeth Carolina; Coronel, Santiago (tutor) | - |
| 2025 | Implementación de menús nutricionales y pedidos digitales para bares escolares: Caso de estudio Unidad Educativa Francisco Febres Cordero La Salle | Castro Nieto, Carolina Fernanda; Mena Galárraga, Francisco (tutor) | - |
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