Tesis - Gastronomía
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La Ingeniería en Gastronomía busca dotar a los estudiantes con los conocimientos y habilidades necesarios para desempeñarse profesionalmente en el campo de la operación y administración gastronómica, tanto a nivel local, nacional e internacional. Buscamos formar gastrónomos conocedores y diestros en el manejo de técnicas, utensilios y equipamiento, así como promover la creatividad sobre la base de la escuela culinaria clásica. Enmarcamos el desarrollo de competencias laborales en los valores de excelencia y honestidad. - See more at: http://www.uide.edu.ec/SITE/carreras.php?ID=11&fID=8#sthash.i5JVGx8Q.dpuf
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| Fecha de publicación | Título | Autor(es) | Tutor |
| 2025 | El ajo negro | Ortiz Guevara, María Emilia; Galarza Riofrio, Juan Sebastián (tutor) | - |
| 2025 | Aplicaciones culinarias de las hierbas medicinales de la provincia de Tungurahua, en alimentos funcionales para la elaboración de una guía de plantas medicinales | Calderón, Juan; Guambi, David (tutor) | - |
| 2025 | Desarrollo de una guía de buenas prácticas para la elaboración de alimentos en el mercado de comidas típicas de Archidona | Yanouch Veloz, Antonella; Marín, Inés (tutor) | - |
| 2025 | Cocina de autor: Tomate de árbol y riñón | Coronel Vinueza, Gabriel Andrés; Galarza Riofrio, Juan Sebastian (tutor) | - |
| 2025 | Evaluación exploratoria de la técnica culinaria ancestral pachamanca en la zona andina nitiluisa como atractivo gastronómico | Paucar Paucar, Byron Cristobal; Guambi Espinosa, David Rodolfo (tutor) | - |
| 2025 | La reconquista de la cocina ecuatoriana en España | Toaza Quilumba, Lisbeth Carolina; Coronel, Santiago (tutor) | - |
| 2025 | Implementación de menús nutricionales y pedidos digitales para bares escolares: Caso de estudio Unidad Educativa Francisco Febres Cordero La Salle | Castro Nieto, Carolina Fernanda; Mena Galárraga, Francisco (tutor) | - |
| 2025 | Street food popular quiteño | Silva Cumba, Isabella Brigith; Garrido, Carlos (tutor) | - |
| 2025 | La quinua como protagonista de la cocina contemporánea | Narváez Maldonado, Arianna Nicole; Guambi Espinosa, David Rodolfo (tutor) | - |
| 2025 | Protocolo para la elaboración de chorizos artesanales ecuatorianos libres de aditivos: impacto e innovación en la gastronomía | Ordóñez Morillo, Carlos Pablo; Riofrío Freire, Ivanova Elizabeth (tutor) | - |
| 2025 | Uso de flores de jardín como ingrediente en la cocina | Carrillo Pantoja, Kerly Alisson; Cunalata Ponce, Irene Gabriela (tutor) | - |
| 2025 | cocina fusión con variedades de ají: rocoto y criollo | Alomoto, Romina; Díaz, Gabriel (tutor); Garrido, Carlos (tutor) | - |
| 2025 | cocina integral: aprovechando cada parte del cerdo | Vallejo Codena, Nicole Esthefania; Pinos, Patricio (tutor) | - |
| 2025 | Lonchera saludable en el siglo XXI en Quito | Zárate Egas, María Cristina; Arteaga, Daniel (tutor); Galarza, Sebastián (tutor) | - |
| 2025 | Utilización del coco en la cocina de la costa norte ecuatoriana | Pico Jativa, Joann Daniel; Coronel Sempértegui, Santiago Alberto (tutor) | - |
| 2025 | Presentando la cocina de Carmen Vargas | Bonifa, María; Galarza, Sebastián (tutor) | - |
| 2025 | Comida amazónica de autor | Ramirez Herrera, Samira Sarahi; Coronel, Santiago (tutor) | - |
| 2025 | Los sabores tradicionales de San Miguel de Bolívar | Andrango Camacho, Matías Sebastián | - |
| 2025 | Implementación de comercialización efectiva para los medallones de borrego en el Valle de Cumbayá Cantón Quito Provincia de Pichincha 2023-2024 | Vallejo Astudillo, Germánico Julián; Garrido, Carlos (tutor) | - |
| 2025 | Influencia de la música en la percepción sensorial y la experiencia gastronómica en la cata de chocolate ecuatoriano | Herrera, Carolina; Rivadeneira, Andrea (tutor) | - |
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