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Tesis - Gastronomía Página de inicio de la colección

La Ingeniería en Gastronomía busca dotar a los estudiantes con los conocimientos y habilidades necesarios para desempeñarse profesionalmente en el campo de la operación y administración gastronómica, tanto a nivel local, nacional e internacional. Buscamos formar gastrónomos conocedores y diestros en el manejo de técnicas, utensilios y equipamiento, así como promover la creatividad sobre la base de la escuela culinaria clásica. Enmarcamos el desarrollo de competencias laborales en los valores de excelencia y honestidad. - See more at: http://www.uide.edu.ec/SITE/carreras.php?ID=11&fID=8#sthash.i5JVGx8Q.dpuf

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Fecha de publicaciónTítuloAutor(es)Tutor
2026Experiencia de la cocina de Archidona y TenaJumbo Maldonado, Juan Francisco; Riofrío Freire, Ivanova Elizabeth (tutor)-
2026Uso del camarón ecuatoriano en técnicas culinariasPanchi Larraga, Mateo Nicolas; Coronel Sempértegui, Santiago (tutor)-
2026Gastronomía tradicional del corpus christi en san Carlos de AlangasíAyo Guallichico, Daniela Nohemi; Culqui Melendres, Jonathan Alexander; Albán Moreira, Diego Roberto (tutor)-
2026El coco en la gastronomía afroecuatorianaAyala García, Josué Emilio; González Pozo, Jorge Aguim; López Aizaga, Isac Mateo; Alban Moreira, Diego (tutor)-
2026Turismo Gastronómico en Chone, Rocafuerte y Puerto LópezAmpuero Flores, Cristhian Alfredo; Betancourt Rocha, Andrés Alejandro; Iza Guanochanga, Alexander Paul; Coronel Sempértegui, Santiago Alberto (tutor); Garrido Cornejo, Carlos Rene (tutor)-
2026Foodpairing en cocina de autor: exploración del camote y sus variedadesBernal Cotrina, Camila Nicolé; Morales López, Jhoan Sebastián; Toapanta Andrango, Karolina Isabel; Rodríguez Artieda, Daniel Alejandro (tutor)-
2026Técnicas gastronómicas aplicadas al plátano nacionalFarinango Guasumba, Paola de los Angeles; Rodríguez Viscaino, Ricardo Xavier; Coronel, Santiago (tutor)-
2026Experiencia gastronómica con productos locales de salinas de GuarandaMartínez Arguero, Luz Angélica; Portilla Cuñas, Ehimmy Samantha; Galarza Riofrío, Juan Sebastián (tutor)-
2026Cocina de autor basada en relatos, leyendas y tradiciones quiteñasCarriel Gómez, María Teresa; Jaramillo Cabrera, María Estibaliz; Mazo Muñoz, Samantha Carolina; Garrido Cornejo, Carlos René (tutor); Riofrío Freire, Ivanova Elizabeth (tutor)-
2026Diseño de un plan de marketing gastronómico para el crecimiento de la línea b2b de irene bakeshop dentro de una intervención integral en gestión e innovaciónArboleda, Camila; Troya, Jose Luis; Cunalata, Irene; Hallo, Fernando (tutor); León, Valeria (tutor)-
2026Intervención estratégica en Komodo Pizza (Hotel Casa Merced, Cuenca): diagnóstico situacional; ingeniería de menú para el rediseño de la oferta y la estandarización operativa; y síntesis ejecutiva 2025 - 2026Naranjo Bautista, María Gabriela; Cuvi Aguirre, Samuel Matías; Mena Galárraga, Francisco Javier (tutor)-
2026Diseño de un protocolo gráfico y funcional para optimizar las buenas prácticas de manipulación de alimentos en el área de cocina del restaurante la cabaña de Yahveh del cantón MontecristiCedeño Cruzati, Erika Vanessa; Rodríguez Jara, José Luis; Arteaga Gallardo, Daniel Rodrigo (tutor); Guevara Guevara, Anderson Mateo (tutor)-
2026Inclusión de prácticas de herbología y foraging en el restaurante de comida rápida “Alitas Legendarias” de la ciudad de Riobamba, EcuadorCevallos Hermida, Carlos Eduardo; Ruiz Ramos, Gabriela Paulina; Torres Clavijo, Mario Francisco; Coronel Sempértegui, Santiago Alberto (tutor); Guevara Guevara, Anderson Mateo (tutor)-
2026Diseño de un modelo de gestión de residuos sólidos para el establecimiento de comida u-bar de la Universidad Católica de Santiago de GuayaquilFonseca Pérez, Diana; Arteaga Gallardo, Daniel (Tutor)-
21-ene-2026Cocina de las Fiestas AzuayasTobar Naranjo, Jessica Mikaela; Albán Moreira, Diego Roberto (tutor)-
2026Estudio para el aprovechamiento culinario de la papa china en la parroquia San Luis de Pambil, de la provincia de BolívarMurillo Coronel, Libeth Alexandra; Garrido, Carlos (tutor)-
2026PANC´s cocina del Choco AndinoMoposita Jara, Jimmy Paolo; Atamba Anrango, Edwin Guillermo (tutor)-
2026Cocina contemporánea de la Comunidad PijalBonilla, Karla; Coronel, Santiago (tutor)-
2026La nueva cocina pujilenseRivera Ramos, Kelly Coralia; Celi Viteri, Juan Diego; Albán Moreira, Diego Roberto (tutor)-
2026El uso del plátano en la Cocina Moderna EcuatorianaFlores Garzón, María Alejandra; Ochoa Ochoa, Daniela Estefania; Villegas Allauca, María José; Riofrío, Ivanova Elizabeth (tutor)-
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