Latitude taste: propuesta de elaboración y comercialización de productos alimenticios a base de masa de morocho

Abstract

Latitude Taste se centra en el desarrollo y comercialización de empanadas y morviches a base de morocho, un producto tradicional ecuatoriano que busca posicionarse en el mercado con una propuesta innovadora. Este proyecto aborda la importancia de preservar la gastronomía ecuatoriana mientras se atienden las tendencias de consumo actual. La investigación se desarrolla a partir de un análisis del contexto gastronómico y cultural, identificando el valor patrimonial del morocho como ingrediente base y su potencial en el mercado actual. Se lleva a cabo un estudio de mercado, utilizando entrevistas a consumidores para conocer sus hábitos, preferencias y percepciones sobre el producto. Los resultados obtenidos evidencian una demanda insatisfecha y una disposición favorable por parte de los consumidores a adquirir empanadas de morocho y morviches si se presentan con un valor agregado, como nuevas combinaciones de relleno, empaques innovadores y una mayor accesibilidad en puntos de venta estratégicos. Desde una perspectiva financiera, se examina la inversión inicial, los presupuestos de ventas, TIR y VAN. Además, de abordar la parte de la internacionalización y su conformación legal. Finalmente, el estudio concluye que las empanadas y morviches a base de morocho tienen un alto potencial comercial y que su éxito dependerá de la implementación de estrategias de comercialización innovadoras y adaptadas a las tendencias del consumidor moderno. La combinación entre tradición e innovación representa una oportunidad para rescatar y revalorizar la gastronomía ecuatoriana a través de un modelo de negocio rentable y sostenible. Latitude Taste focuses on the development and commercialization of empanadas and morviches made from morocho, a traditional ecuadorian product that seeks to position itself in the market with an innovative approach. This project highlights the importance of preserving Ecuadorian gastronomy while adapting to current consumer trends. The research is based on an analysis of the gastronomic and cultural context, identifying the heritage value of morocho as a key ingredient and its potential in the current market. A market study is conducted using consumer interviews to understand their habits, preferences, and perceptions of the product. The results reveal an unmet demand and a favorable willingness among consumers to purchase empanadas de morocho and morviches if they are presented with added value, such as new filling combinations, innovative packaging, and greater accessibility in strategic points of sale. From a financial perspective, the study examines the initial investment, sales budgets, TIR and VPN. Additionally, it addresses aspects related to internationalization and legal structuring. Finally, the study concludes that empanadas and morviches made from morocho have high commercial potential and that their success will depend on the implementation of innovative marketing strategies adapted to modern consumer trends. The combination of tradition and innovation represents an opportunity to rescue and enhance Ecuadorian gastronomy through a profitable and sustainable business model.