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Please use this identifier to cite or link to this item: https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/326
Title: Estudio de la malanga blanca y propuesta gastronómica de autor
Authors: Vega Andrade, Pablo Andrés
Tutor: Cruz, Pablo
Keywords: GASTRONOMIA;COCINA;COMIDA;INGREDIENTES
Issue Date: 2012
Publisher: Quito / UIDE / 2012
Citation: Vega Andrade, Pablo Andrés. 2012. Estudio de la malanga blanca y propuesta gastronómica de autor. Facultad de Gastronomía. UIDE. Quito. 100 p.
Abstract: El presente trabajo es el estudio de la malanga blanca que es un tubérculo que se produce en zonas con climas subtropicales y tropicales. A pesar de que el Ecuador es un excelente productor de malanga, la mayoría de la producción es destinada a la exportación. Debido al desconocimiento de la versatilidad y beneficios nutricionales de este producto, en nuestro país casi no se lo utiliza en la alimentación humana excepto por las zonas rurales en las cuales se lo utiliza principalmente para remplazar otros tubérculos.
This papper is the study of malanga blanca or taro, which is a tuber that grows on subtropical and tropical climates. In spite of the fact that Ecuador is a great malanga producer, most of the product is destined for exportation. Due to the lack of knowledge of the versatility and nutritional benefits of this product, it‟s hardly used in our country for human nutrition, except for some rural areas where natives use it to replace other tubers.
URI: http://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/326
Appears in Collections:Tesis - Gastronomía

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