Elaboración de galletas artesanales a partir de alcachofa (Cynara Scolymus) y jengibre (Zingiber officinale Roscoe) como un snack saludable para la salud hepática

Abstract

Las enfermedades hepáticas constituyen un creciente problema de salud pública. A escala mundial estas causan más de dos millones de muertes anuales, con una mayor incidencia de enfermedades como la esteatosis hepática no alcohólica (EHNA) que ha impactado hasta un 69,7% de los pacientes con diabetes, por otro lado, la hepatitis B es la más común en adultos de 20 a 49 años, pudiendo llegar a causar una cirrosis o hepatocarcinoma si no es tratada adecuadamente. Es por esto que se ha explorado opciones naturales y asequibles como lo es la alcachofa y el jengibre que tienen propiedades hepatoprotectoras, antioxidantes y antiinflamatorias...Liver diseases represent a growing public health concern. Globally, they account for over two million deaths annually. Among them, non-alcoholic fatty liver disease (NAFLD) has affected up to 69.7% of diabetic patients, while hepatitis B is the most common in adults aged 20 to 49 and may lead to cirrhosis or hepatocellular carcinoma if left untreated. As a result, natural and affordable alternatives such as artichoke and ginger have been explored due to their hepatoprotective, antioxidant, and anti-inflammatory properties...