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https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9389| Title: | Inclusión de prácticas de herbología y foraging en el restaurante de comida rápida “Alitas Legendarias” de la ciudad de Riobamba, Ecuador |
| Authors: | Cevallos Hermida, Carlos Eduardo Ruiz Ramos, Gabriela Paulina Torres Clavijo, Mario Francisco Coronel Sempértegui, Santiago Alberto (tutor) Guevara Guevara, Anderson Mateo (tutor) |
| Keywords: | ACEPTABILIDAD;ANÁLISIS FINANCIERO;CALIDAD;FORAGING |
| Issue Date: | 2026 |
| Publisher: | QUITO/UIDE/2026 |
| Citation: | Cevallos Hermida, Carlos Eduardo; Ruiz Ramos, Gabriela Paulina; Torres Clavijo, Mario Francisco. (2026). Inclusión de prácticas de herbología y foraging en el restaurante de comida rápida “Alitas Legendarias” de la ciudad de Riobamba, Ecuador. Maestría en gastronomía. UIDE. Quito. 133 p. |
| Abstract: | El presente proyecto de Titulación avalúa la diferenciación de la cartera de productos y la validación técnico-financiera de una innovación culinaria en el establecimiento Alitas Legendarias, mediante el análisis de la viabilidad de integrar principios de herbología y foraging en la carta. Esta integración se operacionaliza a través del diseño, estructuración y estandarización de tres salsas artesanales: Romerillo Sierra Verde, Cedrón Sol Andino y Taxo León. El estudio proyecta un incremento en la aceptabilidad del consumidor, con un impacto positivo en los indicadores de rentabilidad, generando retornos económicos superiores al costo de oportunidad... |
| URI: | https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9389 |
| Appears in Collections: | Tesis - Gastronomía |
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