Inclusión de prácticas de herbología y foraging en el restaurante de comida rápida “Alitas Legendarias” de la ciudad de Riobamba, Ecuador

Abstract

El presente proyecto de Titulación avalúa la diferenciación de la cartera de productos y la validación técnico-financiera de una innovación culinaria en el establecimiento Alitas Legendarias, mediante el análisis de la viabilidad de integrar principios de herbología y foraging en la carta. Esta integración se operacionaliza a través del diseño, estructuración y estandarización de tres salsas artesanales: Romerillo Sierra Verde, Cedrón Sol Andino y Taxo León. El estudio proyecta un incremento en la aceptabilidad del consumidor, con un impacto positivo en los indicadores de rentabilidad, generando retornos económicos superiores al costo de oportunidad...