Producción y comercialización de un dulce tradicional hecho a base de leche de cabra, arroz molido y panela “Natilla Zapotillana” en la ciudad de Loja

Abstract

El presente proyecto analiza la producción y comercialización de la natilla zapotillana bajo la marca “DON TINO” en la ciudad de Loja, un dulce tradicional originario del cantón Zapotillo que busca representar la identidad gastronómica de su lugar de origen. El estudio detalla el proceso productivo, el cual inicia con la obtención de la materia prima y concluye con el envasado y la distribución en diferentes puntos de venta, garantizando estándares de higiene y calidad. Del mismo modo, se examinan las estrategias de comercialización aplicadas bajo un enfoque B2B, priorizando la presencia del producto en supermercados, minimarkets y ferias gastronómicas, con el propósito de fortalecer el reconocimiento y posicionamiento de la marca en Loja. También se evalúa la factibilidad financiera, considerando la creciente demanda de alimentos artesanales. Los resultados contribuyen a la consolidación de modelos de negocio basados en productos tradicionales, aportando datos clave para mejorar las estrategias de mercado y promover el desarrollo económico. This project analyzes the production and commercialization of natilla zapotillana under the brand “DON TINO” in the city of Loja, a traditional sweet originating from the canton of Zapotillo that seeks to represent the gastronomic identity of its place of origin. The study details the production process, which begins with the acquisition of raw materials and concludes with packaging and distribution across different points of sale, ensuring hygiene and qualitystandards. Likewise, it examines B2B commercialization strategies, prioritizing the product’s presence in supermarkets, minimarkets, and gastronomic fairs, with the purpose of strengthening brand recognition and positioning in Loja. Financial feasibility is also evaluated, considering the growing demand for artisanal food consumption. The findings contribute to the consolidation of business models based on traditional products, providing key insights to improve marketing strategies and promote economic development.