Plan de negocio para la elaboración y comercialización de pizzas light y sin gluten en Quito, con enfoque en marketing gastronómico, para el año 2025

Abstract

El proyecto consiste en la creación de Pizza Vitalizza, un emprendimiento ubicado en Quito dedicado a producir y comercializar pizzas artesanales sin gluten elaboradas con ingredientes naturales. Está dirigido a personas de 18 a 45 años preocupadas por su salud, especialmente aquellas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Surge como respuesta a la limitada oferta certificada disponible en el mercado local y al crecimiento sostenido del consumo de alimentos saludables. El modelo de negocio se sustenta en la venta por delivery a través de Uber Eats, Pedidos Ya y WhatsApp Business, operando bajo estructura legal SAS y cumpliendo los requisitos del ARCSA, SRI y Municipio de Quito, una validación preliminar realizada a 270 encuestados reveló que el 81 % estaría dispuesto a consumir pizzas sin gluten, con un rango de precio ideal entre diez y quince dólares, preferencia por masa de harina de arroz (67%) y servicio a domicilio (80%). Las ofertas tipo 2×1 fueron valoradas como las más efectivas para incentivar la compra. Esta evidencia respalda la implementación de una estrategia de comercialización digital, segmentada, apoyada en microinfluencers y planes de fidelización. La inversión inicial es de $32.732,97, con un punto de equilibrio en 8.000 unidades y ventas proyectadas de $200.123 durante el primer año. Con un VAN de $23.000, una TIR del 34 % y recuperación de inversión en 1,48 años, Pizza Vitalizza se proyecta como un negocio rentable y escalable, impulsado por tendencias de consumo saludables y una propuesta basada en seguridad, sabor, transparencia y conveniencia. The project consists of the creation of Pizza Vitalizza, a venture located in Quito dedicated to producing and marketing artisanal gluten-free pizzas made with natural ingredients. It is aimed at people aged 18 to 45 who are concerned about their health, especially those with celiac disease or gluten sensitivity. It arises in response to the limited certified offer available in the local market and the sustained growth in the consumption of healthy foods. The business model is based on delivery sales through Uber Eats, Pedidos Ya, and WhatsApp Business, operating under a SAS legal structure and complying with ARCSA, SRI, and Quito Municipality regulations. A preliminary validation conducted with 270 respondents revealed that 81% would be willing to consume gluten-free pizzas, with an ideal price range between ten and fifteen dollars, a preference for rice flour dough (67%), and home delivery (80%). Two-for-one promotions were rated as the most effective incentives to encourage purchases. This evidence supports the implementation of a segmented digital marketing strategy, supported by micro influencers and loyalty plans. The initial investment amounts to $32,732.97, with a break-even point of 8,000 units and projected sales of $200,123 during the first year. With a NPV of $23,000, an IRR of 34%, and a payback period of 1.48 years, Pizza Vitalizza is projected as a profitable and scalable business, driven by healthy consumption trends and a value proposition based on safety, flavor, transparency, and convenience.