Cocina sustentable tropical ecuatoriana

Abstract

La cocina tropical sostenible ecuatoriana es un modelo gastronómico que busca el equilibrio entre el uso de productos locales y la preservación de la biodiversidad, promoviendo prácticas respetuosas con el medio ambiente y la cultura culinaria del país. En el contexto de la región costera del Ecuador, el pez brujo (Acentronichthys leptos) emerge como uno de los ingredientes más representativos. Este pez, conocido por su delicado sabor y versatilidad, ha sido pieza clave en la cocina local debido a su disponibilidad y la importancia queEl uso de productos tropicales es esencial en la cocina ecuatoriana, destacando el plátano, el coco, el cacao, la yuca, la guanábana y el mango, entre otros. Estos ingredientes no solo aportan riqueza nutricional, sino que también ofrecen una gama de sabores exóticos y únicos, adaptándose perfectamente a las recetas tradicionales. En cuanto a las técnicas de preparación, el curado en salmuera es un método ancestral utilizado para conservar y realzar los sabores del pescado. Esta técnica consiste en sumergir el pescado en una solución de agua y sal, lo que no solo ayuda a conservarlo por más tiempo, sino que también mejora su textura y sabor. El curado en salmuera es una práctica sostenible, ya que minimiza el desperdicio y permite a las comunidades pesqueras locales hacer un mejor uso de los recursos naturales, prolongando la vida útil del pescado sin necesidad de refrigeración constante. Ecuadorian tropical sustainable cuisine is a gastronomic model that seeks balance between the use of local products and the preservation of biodiversity, promoting practices that respect the environment and the country's culinary culture. In the context of the coastal region of Ecuador, the witchfish (Acentronichthys leptos) emerges as one of the most representative ingredients. This fish, known for its delicate flavor and versatility, has been a key piece in local cuisine due to its availability and the importance that The use of tropical products is essential in Ecuadorian cuisine, highlighting banana, coconut, cocoa, yuca, soursop and mango, among others. These ingredients not only provide nutritional richness, but also offer a range of exotic and unique flavors, adapting perfectly to traditional recipes. As for preparation techniques, brine curing is an ancestral method used to preserve and enhance the flavors of fish. This technique involves immersing fish in a solution of water and salt, which not only helps preserve it for longer, but also improves its texture and flavour. Brine curing is a sustainable practice, as it minimises waste and allows local fishing communities to make betteruse of natural resources, extending the shelf life of fish without the need for constant refrigeration.