Elaboración de panes precocidos enriquecido con harina de plátano verde aromatizado con especias que se producen en el cantón la maná

Abstract

Esta investigación se centra en el desarrollo de panes precocidos utilizando harina de plátano verde, enriquecidos con especias para realzar su sabor y valor nutricional. El objetivo principal es satisfacer las demandas de calidad y aceptación de los panes precocidos por parte de los consumidores. Se elaboraron variedades de panes con diferentes proporciones de harina de plátano verde (20%, 30% y 40%) y se sometieron a evaluaciones sensoriales para determinar la mejor combinación. Los resultados indicaron que los panes con un 30% de harina de plátano verde eran los más aceptados, destacándose por su equilibrio en sabor y textura. La harina de plátano verde no solo aporta nutrientes esenciales, sino que también es una alternativa sin gluten y baja en azúcar, respondiendo a las tendencias actuales de alimentación nutritiva e innovadora. El análisis económico realizado muestra que la producción de estos panes es viable en La Maná, una región en vías de desarrollo. Esto no solo impulsa la economía local, sino que también promueve una alimentación más nutritiva. Se concluye que la adopción de esta innovación puede diversificar la oferta de productos en el mercado y fomentar hábitos alimenticios saludables entre los consumidores. This research focuses on the development of precooked breads using green plantain flour, enriched with spices to enhance their flavor and nutritional value. The main objective is to meet the demands of quality and consumer acceptance of precooked breads. Bread varieties with different proportions of green plantain flour (20%, 30% and 40%) were developed and subjected to sensory evaluations to determine the best combination. The results indicated that breads with 30% green plantain flour were the most acceptable, standing out for their balance in flavor and texture. Green plantain flour not only provides essential nutrients, but is also a gluten-free and low-sugar alternative, responding to current trends of nutritious and innovative food. The economic analysis conducted shows that the production of these breads is viable in La Maná, a developing region. This not only boosts the local economy, but also promotes a more nutritious diet. It is concluded that the adoption of this innovation can diversify the supply of products in the market and promote healthy eating habits among consumers.