Menú francés- español con técnicas de cocción al vacío

Abstract

El concepto del menú se desarrolla dentro de tres ámbitos herencia, educación y experiencia siendo estos los que han formado mi carrera y progreso en la gastronomía hasta el momento. La herencia española de mi abuela ah sido siempre una influencia en mi exposición hacia la gastronomía, siempre expuesto a platos, ingredientes y técnicas que no existen o tal vez son poco usados o usados de una manera totalmente diferente en el Ecuador. Estos sabores han estado presentes a lo largo de toda mi vida, lo cual ah llegado a ser casi un perfil de sabor dentro de mi manera de cocinar. Mi educación francesa en la gastronomía empieza en él Le Cordón Bleu de la ciudad de Madrid, lo cual da forma a las técnicas francesas utilizadas dentro del menú, además de siempre aportar con ingredientes, platos de excelente calidad y longevidad en sus recetas, que me ayudaron a estructurar el menú para que aporte con sabor, calidad y presentación. Además de guiarme en varios procesos modernos y tecnológicos como es la cocción al vacío, como lo hacen en varias de las recetas que enseñan dentro del Le Cordon Blue, además de que el Chef principal del Restaurante El dorado, tiene una certificación en cocción al vacío del chef Thomas Keller en Nueva York, Estados unidos, con la cual yo eh trabajado bajo sus estándares por diez años. Denotando que el método de cocción al vacío es uno de las utilizados en un gran porcentaje de recetas elaboradas en mi restaurante dándonos, resultados, concretos, fiables y constantes así dando paso a platos que tengan los mismos sabores, texturas, y calidad para cualquiera que sea el Mi experiencia dentro de mi tiempo de vivencia en España tuve la oportunidad de poder recorrer Madrid y sus alrededores con el fin de ir recopilando sabores, técnicas y recetas que podrían aportan a mi paladar y mi cocina.Todos estos aspectos son clave para entender el hilo conductor y las facetas que se muestrena lo largo del menú mostrando procesos llenos de sabor, pulcros y que aporten con mas que solo nutrir al comensal. The menu concept is developed within three areas: heritage, education and experience, these being the ones that have shaped my career and progress in gastronomy so far.My grandmother's Spanish heritage has always been an influence on my exposure to gastronomy, always exposed to dishes, ingredients and techniques that do not exist or perhaps are little used or used in a totally different way in Ecuador. These flavors have been present throughout my entire life, which has become almost a flavor profile within my way of cooking. My French education in gastronomy begins at Le Cordón Bleu in the city of Madrid, which shapes the French techniques used within the menu, in addition to always providing ingredients, dishes of excellent quality and longevity in its recipes, which me They helped structure the menu so that it provides flavor, quality and presentation. In addition to guiding me in various modern and technological processes such as vacuum cooking, as they do in several of the recipes they teach at Le Cordon Blue, in addition to the fact that the main chef of the El Dorado Restaurant has a certification in vacuum cooking. from chef Thomas Keller in New York, United States, with whom I have worked under his standards for ten years.