Influencia del patrón dietético en la formación de productos finales de glicación avanzada (AGEs) y su relación con marcadores de salud metabólica; revisión bibliográfica

Abstract

Los productos finales de glicación avanzada (AGEs) son compuestos prooxidantes y proinflamatorios implicados en la fisiopatología de diversas enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT), como la diabetes tipo 2, enfermedad renal crónica y obesidad. Su formación se da por mecanismos endógenos como exógenos, especialmente en patrones alimentarios de alimentos ultraprocesados y técnicas de cocción a altas temperaturas. En contraste, dietas basadas en alimentos frescos y métodos de cocción suaves podrían reducir su formación y acumulación...Advanced glycation end products (AGEs) are pro-oxidant and pro-inflammatory compounds involved in the pathophysiology of various non-communicable chronic diseases (NCDs), such as type 2 diabetes, chronic kidney disease, and obesity. Their formation occurs through both endogenous and exogenous mechanisms, especially in dietary patterns rich in ultra-processed foods and high-temperature cooking methods. In contrast, diets based on fresh foods and gentle cooking techniques may reduce their formation and accumulation...