Elaboración de mousse de chocolate al 60% de cacao como una estrategia para mejorar la función cognitiva

Abstract

La presente investigación se centra en la elaboración de un mousse de chocolate al 60% de cacao endulzado con Stevia, concebido como un alimento funcional que no solo sea sensorialmente atractivo, sino que también contribuya al mejoramiento de la función cognitiva. El cacao oscuro es reconocido por su alto contenido de flavonoides, en especial la epicatequina, que actúa como antioxidante, mejora el flujo sanguíneo cerebral y favorece procesos como la memoria, la atención y la plasticidad sináptica. A su vez, el uso de Stevia permite evitar el azúcar añadido, reduciendo riesgos metabólicos y potenciando el carácter saludable del postre...This research focuses on the development of a 60% dark chocolate mousse sweetened with Stevia, designed not only as a sensorially appealing dessert but also as a functional food aimed at enhancing cognitive function. Dark chocolate is known for its high flavonoid content, particularly epicatechin, which acts as an antioxidant, improves cerebral blood flow, and supports key processes such as memory, attention, and synaptic plasticity. Additionally, the use of Stevia in place of added sugar reduces metabolic risks and reinforces the product’s health-promoting nature...