El coco en la gastronomía afroecuatoriana

Abstract

La gastronomía a lo largo de la historia ha constituido una manifestación cultural ha permitido preservar y transmitir la memoria, la identidad y las costumbres de los pueblos..La cocina afroecuatoriana representa una de las expresiones gastronómicas más relevantes del Ecuador y se destaca por el uso de ingredientes propios de la zona, como el coco y los productos provenientes del mar y de los manglares. Sin embargo, los procesos de globalización y la evolución de los hábitos alimentarios han contribuido a la pérdida de reconocimiento de diversas preparaciones e ingredientes tradicionales, lo que genera la necesidad de crear estrategias que permitan revalorizarlos y recuperarlos. El presente proyecto tiene como objetivo el diseño de una propuesta gastronómica que toma como base el coco, ingrediente principal de la cultura afroecuatoriana de Esmeraldas, con ayuda de técnicas contemporáneas de cocina que permiten reinterpretar preparaciones tradicionales sin perder su esencia...Throughout history, gastronomy has served as a cultural expression that preserves and transmits the memory, identity, and traditions of communities. Afro-Ecuadorian cuisine represents one of the most significant gastronomic expressions in Ecuador, distinguished by the use of local ingredients such as coconut, seafood, and resources obtained from mangrove ecosystems. However, globalization processes and changing eating habits have contributed to the loss of recognition of many traditional preparations and ingredients, creating the need for strategies aimed at their recovery and revaluation. The objective of this project was to design a gastronomic proposal based on coconut as a key ingredient of the Afro-Ecuadorian culture of Esmeraldas. Contemporary culinary techniques were applied to reinterpret traditional preparations while preserving their cultural essence...