Foodpairing en cocina de autor: exploración del camote y sus variedades

Abstract

El camote (Ipomoea batatas) es uno de los cultivos más antiguos de América, reconocido históricamente como un alimento básico, pero escasamente explorado dentro de la cocina contemporánea. El presente trabajo de titulación tiene como objetivo explorar el potencial gastronómico del camote y sus variedades (naranja, morado y blanco) mediante la aplicación del foodpairing, una metodología científica que identifica combinaciones de ingredientes en función de sus compuestos aromáticos compartidos, integrada con los principios de la cocina de autor...Sweet potato (Ipomoea batatas) is one of the oldest crops in the Americas, historically recognized as a staple food yet rarely explored within contemporary cuisine. This research project aims to explore the gastronomic potential of sweet potato and its varieties (orange, purple, and white) through the application of foodpairing, a scientific methodology that identifies ingredient combinations based on shared aromatic compounds, integrated with the principles of author cuisine (cocina de autor)...