Experiencia gastronómica con productos locales de salinas de Guaranda

Abstract

Salinas de Guaranda es una parroquia rural de la provincia de Bolívar que ha destacado por su modelo económico popular y solidario, impulsado desde 1970 con la llegada del padre Antonio Polo junto a la misión italiana Mato Grosso. Desde que su economía se basaba en la extracción de sal en las minas hasta su nuevo modelo, donde la materia prima se transforma en un producto con valor agregado; un claro ejemplo es el caso del Salinerito, una empresa comunitaria con gran variedad de productos, siendo el queso el más conocido. Otros productos reconocidos son los chocolates, hongos ostra y sales saborizadas; además, brinda apoyo a microempresas para dar a conocer sus productos, lo que es fundamental para el desarrollo de la comunidad...Salinas de Guaranda is a rural parish in the province of Bolívar that has stood out for its popular and solidarity-based economic model, driven since 1970 by the arrival of Father Antonio Polo together with the Italian Mato Grosso mission. From an economy once based on salt extraction from the mines to its new model, where raw materials are transformed into value-added products; a clear example is the case of Salinerito, a community-based enterprise with a wide variety of products, cheese being the best known. Other recognized products include chocolates, oyster mushrooms, and flavored salts; the enterprise also provides support to microbusinesses to help promote their products, which is fundamental to the community's development...