Elaboración de una gelatina a base de zanahoria (daucus carota) y de la hoja y fruto del níspero (eriobotrya japónica) como una alternativa de snack saludable

Abstract

El presente escrito se enfoca en el desarrollo de un snack saludable que es una gelatina utilizando zanahoria (Daucus carota) y níspero (Eriobotrya japónica) como principales ingredientes. Ambos alimentos se destacan debido a su alto contenido de nutrientes esenciales, antioxidantes y fibras, características que contribuyen significativamente al bienestar del ser humano. Este trabajo tuvo como objetivo elaborar la gelatina a base de zanahoria y níspero, realizar una revisión bibliográfica sobre las propiedades nutricionales, evaluar la aceptación y las características organolépticas, crear una guía tipo tríptico y crear un etiquetado nutricional acorde a las normativas vigentes..The present document addresses the development of a healthy snack in the form of a gelatin made using carrot (Daucus carota) and loquat (Eriobotrya japonica) as the main ingredients. Both foods stand out due to their high content of essential nutrients, antioxidants, and fiber, characteristics that significantly contribute to human well-being. This work aimed to create the carrot and loquat-based gelatin, conduct a bibliographic review of its nutritional properties, evaluate its acceptance and organoleptic characteristics, design an informational leaflet, and develop nutritional labeling in compliance with current regulations...