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https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9390| Título : | Diseño de un protocolo gráfico y funcional para optimizar las buenas prácticas de manipulación de alimentos en el área de cocina del restaurante la cabaña de Yahveh del cantón Montecristi |
| Autor : | Cedeño Cruzati, Erika Vanessa Rodríguez Jara, José Luis Arteaga Gallardo, Daniel Rodrigo (tutor) Guevara Guevara, Anderson Mateo (tutor) |
| Palabras clave : | AUDITORIA;BPM;CAPACITACIÓN;PROTOCOLO GRÁFICO |
| Fecha de publicación : | 2026 |
| Editorial : | QUITO/UIDE/2026 |
| Citación : | Cedeño Cruzati, Erika Vanessa; Rodríguez Jara, José Luis. (2026). Diseño de un protocolo gráfico y funcional para optimizar las buenas prácticas de manipulación de alimentos en el área de cocina del restaurante la cabaña de Yahveh del cantón Montecristi. Maestría en gastronomía. UIDE. Quito. 159 p. |
| Resumen : | El proyecto investigativo tuvo como principal objetivo diseñar e implementar un protocolo gráfico y funcional basado en la normativa de Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos (BPM), conforme a la resolución ARCSA-DE-2022-016-AKRG, en el restaurante La Cabaña de Yahveh del cantón Montecristi... The main objective of the research project was to design and implement a graphic and functional protocol based on Good Food Handling Practices (GMP) regulations, in accordance with Resolution ARCSA-DE-2022-016-AKRG, at the La Cabaña de Yahveh restaurant in the Montecristi canton... |
| URI : | https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9390 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Gastronomía |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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