Compotas de chamburo para alimentación infantil saludable

Abstract

La nutrición adecuada durante los primeros mil días de vida, comprendidos desde la concepción hasta los dos años de edad, constituye un pilar fundamental para el desarrollo físico, cognitivo e inmunológico del ser humano; en este contexto, el chamburo (Carica pubescens), fruta andina subutilizada, representa una alternativa con alto potencial nutricionaldebido a su contenido de vitamina C, provitamina A, minerales esenciales y enzimas proteolíticas como la papaína, que favorecen la digestión en la alimentación infantil. Sin embargo, la limitada oferta de productos de alimentación complementaria elaborados a partir de frutas nativas evidencia una brecha en innovación alimentaria y salud pública. El objetivo del presente proyecto fue determinar la factibilidad para la creación de una microempresa dedicada a la producción y comercialización de compotas de chamburo en la ciudad de Quito durante el año 2025...Adequate nutrition during the first thousand days of life, from conception to two years of age, is a fundamental pillar for physical, cognitive, and immune development in humans. In this context, chamburo (Carica pubescens), an underutilized Andean fruit, represents an alternative with high nutritional potential due to its content of vitamin C, provitamin A, essential minerals, and proteolytic enzymes such as papain, which aid digestion in infant feeding. However, the limited supply of complementary foods made from native fruits highlights a gap in food innovation and public health. The objective of this project was to determine the feasibility of creating a microenterprise dedicated to the production and commercialization of chamburo compotes in the city of Quito during the year 2025...