Elaboración de vinagre de guineo y Chillangua para uso gastronómico en menús de cocina fría

Abstract

Este proyecto de investigación tiene un enfoque directo en las cocinas ecuatorianas y el producto al cual se presenta, actualmente este producto se realiza de forma artesanal únicamente por las personas de provincias costeras y no está distribuido ni comercializado. El vinagre junto con la chillangua potencia sabores y busca que las personas exploren más los sabores que tengan identidad y puedan también adherirse a las costumbres de los pueblos costeros. Esto se realizará una vez que el producto cuente con todas sus normas de seguridad y, una vez aprobado, se realizará diferentes degustaciones hacia comensales específicos, potenciando el sabor no solo de platos tradicionales sino también de bebidas, postres, ensaladas, vinagretas. La manera en la que se mide estos factores teniendo en cuenta que es un producto al cual se tendrá que probar, se realizará de forma cuantitativa, definiendo variables como encuestas realizadas a un porcentaje de personas dando un resultado directo y definido, unido a esto, se realizará platos elaborados con base en producto establecido a un promedio de 5 personas, quienes evaluarán color, sabor y aroma. This research project has a direct focus on Ecuadorian cuisines and the product to which it is presented, currently this product is made in an artisanal way only by people from coastal provinces and is not distributed or marketed. The vinegar along with the chillangua is to enhance flavors and seek that people explore more flavors that have identity and can also adhere to the customs of the coastal towns. This will be done once the product with all its safety standards and once approved, different tastings will be made to specific diners enhancing the flavor not only of traditional dishes but also drinks, desserts, salads, vinaigrettes. The way in which these factors are measured taking into account that it is a product which will have to be tested, will be done quantitatively, defining quantitative variables such as surveys which will be conducted to a percentage of people giving a direct and defined result, together with this will be done to an average of 5 people, dishes prepared based on the established product which they will evaluate color, flavor, aroma.