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https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/401
Title: | Investigación de la jícama y propuesta de cocina de autor |
Authors: | Rossignoli Burbano de Lara, David Francisco |
Tutor: | Cruz Molina, Pablo |
Keywords: | GASTRONOMIA;JICAMA;COMIDA;RESTAURANTE |
Issue Date: | 2014 |
Publisher: | Quito / UIDE / 2014 |
Citation: | Rossignoli Burbano de Lara, David Francisco. 2014. Investigación de la jícama y propuesta de cocina de autor. Facultad de Gastronomía. UIDE. Quito. 102 p. |
Abstract: | El presente trabajo investigativo determina la conveniencia del consumo
de la jícama en la producción de diversos platos, debido a su gran contenido
nutricional, su agradable sabor y, de manera adicional, para promover el
rescate de un alimento tradicional andino cuyo consumo se ha ido reduciendo
en el Ecuador.
La metodología aplicada en esta investigación incluyó los métodos
inductivo, deductivo y experimental, con el fin de detallar las potenciales
aplicaciones del uso de la jícama. Con estos resultados, se pudo proponer un
conjunto de platos que fueron evaluados por un jurado de degustación. This investigation determines the desirability of consumption of jicama in the production of various dishes, due to its high nutritional content, pleasant taste and, additionally, in order to promote the rescue of a traditional Andean food whose consumption has been declining in Ecuador. The methodology used in this research included the inductive, deductive and experimental methods, in order to detail the potential applications of jicama. With these results, the document proposes a set of dishes that were evaluated by a tasting panel. |
URI: | http://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/401 |
Appears in Collections: | Tesis - Gastronomía |
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