Estudio de la chirimoya y propuesta de repostería de autor

Abstract

Uno de los objetivos de este estudio es dar a conocer brevemente un poco de la historia de la chirimoya, sus variedades, clima adecuado de plantación y almacenamiento, características nutricionales, beneficios de consumo, comercialización, encuestas sensoriales para analizar el nivel de aceptación de esta fruta y finalmente la elaboración de una propuesta de pastelería y repostería de autor que utiliza la chirimoya como ingrediente principal. Para recolectar la información se recurrió a fuentes bibliográficas y la web, la información obtenida en las encuestas se recolecta a través de un cuestionario hecho a personas para conocer la frecuencia de consumo, utilización de la fruta en preparaciones de cocina pastelera y repostería, características sensoriales más importantes al momento de degustar un postre, entre otros. La propuesta de pastelería y repostería, se ha realizado tomando como base recetas creadas por el autor en función del tema que propone este estudio, con lo cual se busca promover el consumo de esta fruta en diferentes preparaciones.

This project aims to briefly disclose some history of the chirimoya, its varieties, suitable planting climate and storage, nutritional characteristics, consumption benefits, and commercialization. Included are sensory surveys to analyze the level of acceptance of this fruit as well as a proposal from the author to use the chirimoya as the main ingredient in different kinds of cakes and pastries. To collect the information, bibliographic sources were consulted as well as the web. The obtained information was collected through a questionnaire in order to determine the consumption frequency, the use of the fruit in pastries and other preparations and most importantly, the sensory characteristics when tasting a dessert, among others. The cake and pastry proposals were made based on some recipes created by the author and other classic preparations, which have been modified according to the theme proposed in this project, and seek to promote the consumption of this fruit