Elaboración de un paté a base de hongo shiitake (lentinula edodes) y su aceptabilidad sensorial como alternativa vegetariana a un paté de origen cárnico

Abstract

El presente trabajo de titulación se desarrolló con el propósito de elaborar un paté a base de hongo shiitake como una alternativa vegetariana frente a un paté tradicional de origen cárnico. Para ello, se consideró la aceptabilidad sensorial del producto y el diseño de su etiquetado nutricional de acuerdo con la normativa ecuatoriana INEN 1334-1, 1334-2, 1334-3...This undergraduate thesis was developed with the purpose of preparing a paté made from shiitake mushroom as a vegetarian alternative to a traditional meat based paté. For this purpose, the sensory acceptability of the product and the design of its nutritional labeling were considered according to the Ecuadorian standards INEN 1334-1, 1334-2, 1334-3....