Manual de hábitos alimenticios ancestrales para la reintegración de la cultura alimentaria en la población urbana

Abstract

La presente tesis abarca la importanncia de la urbanización y globalización en la pérdida progresiva de hábitos alimenticios ancestrales en contextos urbanos, donde la industrialización alimentaria ha desplazado prácticas tradicionales con alto valor cultural y nutricional. Con el objetivo de reintroducir estos hábitos mediante el diseño de un manual gastronómico, se desarrolló una revisión bibliográfica narrativa de enfoque cualitativo y descriptivo, complementada con un componente cuantitativo para el análisis de la molecula calórica de 30 preparaciones ancestrales, especificamente ecuatorianas...This thesis addresses the importance of urbanization and globalization in the progressive loss of ancestral eating habits in urban contexts, where food industrialization has displaced traditional practices with high cultural and nutritional value. With the aim of reintroducing these habits through the design of a gastronomic manual, a narrative bibliographic review was conducted with a qualitative and descriptive approach, complemented by a quantitative component for the analysis of the caloric molecule of 30 ancestral preparations, specifically Ecuadorian...