Propuesta de un bombón con chocolate al 75% relleno de naranjilla como alimento funcional

Abstract

El presente trabajo se centra en el diseño y desarrollo de un bombón funcional elaborado con chocolate al 75% y relleno de naranjilla (Solanum quitoense), y en reconocer las propiedades bioactivas de los ingredientes. Los alimentos funcionales responden a la necesidad de crear productos alimentarios que no solo aportan macronutrientes, sino que además contribuyan al mantenimiento de la salud, especialmente cuando las enfermedades crónicas no transmisibles representan un importante desafío para la salud pública...This paper focuses on the design and development of a functional chocolate made with 75% chocolate and filled with naranjilla (Solanum quitoense) fruit, and on recognizing the bioactive properties of the ingredients. Functional foods respond to the need to create food products that not only provide macronutrients but also contribute to maintaining health, especially when chronic non-communicable diseases represent a major public health challenge...