Desarrollo y evaluación nutricional de una granola enriquecida con jícama para mejorar el control glucémico y la salud cardiovascular en adultos

Abstract

Esta investigación tuvo como finalidad desarrollar y evaluar nutricionalmente una granola funcional enriquecida con jícama (Pachyrhizus erosus), con el objetivo de proponer una alternativa alimentaria que contribuya al control glucémico y la salud cardiovascular en adultos. El estudio se llevó a cabo bajo un enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo y aplicado, utilizando un diseño experimental en laboratorio y una recolección de datos de carácter transversal. A lo largo del proceso se elaboraron dos formulaciones del producto, seleccionando una versión final estandarizada en porciones de 40 gramos para su análisis nutricional y sensorial...This research aimed to develop and nutritionally evaluate a functional granola enriched with jicama (Pachyrhizus erosus), as a dietary alternative to support glycemic control and cardiovascular health in adults. The study was conducted using a quantitative, descriptive, and applied approach, with experimental laboratory design and cross-sectional data collection. Throughout the process, two product formulations were developed, from which a final version standardized in 40-gram portions was selected for nutritional and sensory analysis...