Cocina de autor basada en relatos, leyendas y tradiciones quiteñas

Abstract

El presente trabajo de titulación propone un menú degustación de ocho tiempos titulado "Quito: Entre relatos y leyendas", cuyo concepto central consiste en traducir cuatro leyendas emblemáticas del Centro Histórico de Quito (Cantuña, la Virgen de la Empanada, la Casa 1028 y los Cucuruchos de San Agustín) y lugares y tradiciones como La Ronda, el rosero y las mistelas al lenguaje sensorial de la cocina de autor contemporánea. El objetivo es demostrar que la gastronomía puede funcionar como herramienta activa de rescate y difusión del patrimonio cultural intangible de la ciudad, en un contexto donde la globalización amenaza con erosionar las expresiones culinarias e identitarias locales...This thesis proposes an eight-course tasting menu titled "Quito: Entre relatos y leyendas", whose central concept consists of translating four emblematic legends from Quito's Historic Center (Cantuña, the Virgin of the Empanada, Casa 1028, and the Cucuruchos de San Agustín), as well as iconic places and traditions such as La Ronda, the rosero, and artisanal mistelas, into the sensory language of contemporary author cuisine. The objective is to demonstrate that gastronomy can function as an active tool for the rescue and dissemination of the city's intangible cultural heritage, in a context where globalization threatens to erode local culinary and identity-based expressions...