Elaboración de Kéfir con frutilla (Fragaria x ananassa) y arándanos (Vaccinium corymbosum) como una opción para mejorar la salud y microbiota intestinal

Abstract

La microbiota intestinal es fundamental para la salud, y su equilibrio depende de la dieta. En Ecuador, se ha estimado una prevalencia de 5,2 casos por cada 100.000 habitantes para la Enfermedad Inflamatoria Intestinal (EII), de los cuales 3,7 corresponden a Colitis Ulcerosa y 1,5 a la Enfermedad de Crohn, esta situación evidencia la importancia de abordar los trastornos gastrointestinales en el país, debido a su impacto en la calidad de vida de los pacientes (Mayorga Garcés et al., 2020). El kéfir, con microorganismos beneficiosos, mejora la digestión y la salud intestinal...Gut microbiota is critical to health, and its balance depends on diet. Kefir, with beneficial microorganisms, improves digestion and intestinal health. Combining it with strawberry and blueberry, rich in antioxidants, enhances its nutritional value and benefits. Objective: To elaborate kefir with strawberry (fragaria x ananassa) and blueberry (vaccinium corymbosum) as an option to improve intestinal health and microbiota...