Intervención estratégica en Komodo Pizza (Hotel Casa Merced, Cuenca): diagnóstico situacional; ingeniería de menú para el rediseño de la oferta y la estandarización operativa; y síntesis ejecutiva 2025 - 2026

Abstract

El presente trabajo de titulación analiza la sostenibilidad financiera y estratégica de Komodo Pizza, establecimiento gastronómico ubicado dentro del Hotel Casa Merced en la ciudad de Cuenca, cuya operación evidencia una brecha estructural entre la propuesta culinaria y la gestión económica. El problema central radica en la ausencia de un modelo integrado que articule ingeniería de menú, control de costos y evaluación financiera, lo que limita la capacidad del negocio para generar valor y consolidar su posición competitiva...This thesis analyzes the financial and strategic sustainability of Komodo Pizza, a gastronomic establishment located within Hotel Casa Merced in the city of Cuenca, whose operation reveals a structural gap between its culinary offering and its economic management. The central problem lies in the absence of an integrated model that connects menu engineering, cost control, and financial evaluation, which limits value creation and competitive consolidation...