Cocina de las Fiestas Azuayas

Abstract

La ciudad de Santa Ana de los Ríos de Cuenca, ubicada en la provincia del Azuay, al sur del Ecuador, posee un valioso patrimonio histórico y cultural construido a lo largo de los períodos prehispánico, colonial y republicano. Esta riqueza cultural se manifiesta de manera significativa en sus fiestas populares, las cuales constituyen espacios de encuentro comunitario, transmisión de saberes ancestrales y reafirmación de la identidad colectiva. Celebraciones como el Carnaval, los Santos Inocentes y el Corpus Christi reflejan el sincretismo cultural entre tradiciones indígenas y la herencia española, donde la gastronomía cumple un rol fundamental. El presente trabajo de titulación tiene como objetivo analizar la importancia cultural y gastronómica de las fiestas populares azuayas, destacando su valor como patrimonio cultural inmaterial, y proponer un menú gastronómico inspirado en dichas festividades. A través de una revisión histórica y cultural, se evidencia cómo la cocina tradicional de Cuenca se basa en el uso de productos locales, técnicas ancestrales y recetas transmitidas de generación en generación, fortaleciendo los lazos familiares y comunitarios. La propuesta gastronómica desarrollada incluye preparaciones representativas como la yaguana, el hornado, el mote pata y los dulces tradicionales del Corpus Christi, integradas en un menú contemporáneo que respeta la esencia de la cocina tradicional. Asimismo, se realiza un análisis de trazabilidad de ingredientes emblemáticos como el maíz, el cerdo y el achiote, resaltando su origen, valor nutricional y relevancia cultural. En conclusión, este trabajo demuestra que la gastronomía asociada a las fiestas populares de Azuay es un elemento clave en la preservación de la identidad cultural, la memoria colectiva y la continuidad de las tradiciones, constituyéndose en una herramienta fundamental para la valorización del patrimonio y el desarrollo cultural y gastronómico de la región. The city of Santa Ana de los Ríos de Cuenca, located in the province of Azuay in southern Ecuador, has a rich historical and cultural heritage shaped by pre-Hispanic, colonial, and republican periods. This cultural wealth is strongly reflected in its popular festivities, which function as spaces for community integration, transmission of ancestral knowledge, and reinforcement of collective identity. Celebrations such as Carnival, Santos Inocentes, and Corpus Christi represent a cultural syncretism between indigenous traditions and Spanish influence, in which gastronomy plays a central role. This thesis aims to analyze the cultural and gastronomic importance of Azuayan popular festivities and to highlight their value as intangible cultural heritage. Additionally, it presents a gastronomic menu inspired by these celebrations, based on historical and cultural research. The study shows how Cuenca’s traditional cuisine relies on local ingredients, ancestral techniques, and recipes passed down through generations, strengthening family and community bonds. The proposed menu includes emblematic preparations such as yaguana, hornado, mote pata, and traditional Corpus Christi sweets, presented through a contemporary culinary approach that respects traditional flavors and symbolism. Furthermore, a food traceability analysis is conducted on key ingredients such as corn, pork, and achiote, emphasizing their origin, nutritional value, and cultural significance. In conclusion, this research demonstrates that the gastronomy associated with Azuay’s popular festivities is a fundamental element in preserving cultural identity, collective memory, and culinary traditions, contributing to the appreciation and safeguarding of the region’s cultural heritage.