PANC´s cocina del Choco Andino

Abstract

Este documento se concibió para incentivar el consumo de Plantas Alimenticias NoConvencionales (PANC) que prosperan y se cultivan en el Choco Andino, caracterizado por suecosistema tropical, un bosque nublado y con zonas más elevadas al noroeste de la provincia dePichincha. Este enclave, en el que la interacción directa entre compradores y agricultores setraduce en la preservación de una economía circular y un comercio equitativo, promuevesistemas agroalimentarios que incorporan ingredientes y técnicas autóctonas. La confección deun menú sensorial que explora todos los sentidos ha permitido apreciar la armonía, lo rustico, losalvaje y lo estéticamente hermoso inherente a una alimentación saludable. A través de losrecursos que nos brinda esta biosfera biodiversa, se logra, mediante experiencias culinariasrevalorizar la amalgama cultural que ha marcado la historia de nuestra gastronomía...This thesis was developed to promote the consumption of Non-Conventional Food Plants(PANC) that grow and are cultivated in the Chocó Andino. This region has a tropical ecosystem,cloud forest and elevated areas, located northwest of the province of Pichincha, a magical placewhere direct interaction between buyers and farmers is encouraged, based on a circular economyand fair trade. This initiative promotes agri-food systems that use local ingredients andtechniques. A sensory menu was created, exploring all the senses to appreciate the harmony,rusticity, wildness, and beauty of healthy eating with the diverse offerings of this biosphere...