Cocina contemporánea de la Comunidad Pijal

Abstract

La cocina contemporánea ofrece muchas opciones alternativas para la preparación de platillos, locual conjugado con los sabores tradicionales permite a los comensales vivir experiencias sensoriales completas e integrales que le reconectan con sabores conocidos pero presentados de una nueva forma. Esto es lo que se ha pretendido con la presentación de este proyecto de investigación que aborda la cocina tradicional de la comunidad Pijal pero interpretada de forma contemporánea. Esto es, ofreciendo al comensal viejos sabores, pero con formas nuevas. Esta reinterpretación de la gastronomía tradicional Pijal no solo busca recuperar las tradiciones sino realzar la importancia de utilizar productos de la tierra cultivada por la comunidad de forma orgánica y en armonía con el medio ambiente...Contemporary cuisine offers diverse alternative preparation methods which, when synthesized with traditional flavors, enable diners to engage in comprehensive sensory experiences. These experiences facilitate a reconnection with familiar flavors through innovative presentations. This research project aims to explore the traditional gastronomy of the Pijal community through a contemporary lens, offering diners ancestral flavors via modern culinary forms. This reinterpretation of Pijal’s traditional gastronomy seeks not only to recover cultural heritage but also to underscore the significance of utilizing organic, locally-sourced products cultivated in harmony with the environment...