La nueva cocina pujilense

Abstract

Este trabajo de titulación aborda temas sobre la cultura, identidad y tradiciones del Cantón de Pujilí focalizándolo a la gastronomía, productos y trazabilidad de estos. Pujilí narra la historia de los pueblos andinos donde las prácticas ancestrales se basan en utilizar la tierra fértil del páramo ecuatoriano; Estas tradiciones culinarias se manifiestan en los ciclos productivos de insumos desde la crianza de animales hasta la siembra y cosecha de hortalizas...This thesis addresses themes of culture, identity, and traditions in the Pujilí Canton, focusing on gastronomy, local products, and their traceability. Pujilí narrates the history of Andean peoples, where ancestral practices rely on utilizing the fertile land of the Ecuadorian páramo; these culinary traditions manifest in the production cycles of inputs, from animal husbandry to the sowing and harvesting of vegetables...