El uso del plátano en la Cocina Moderna Ecuatoriana

Abstract

El presente estudio examina el rol del plátano en la cocina ecuatoriana contemporánea, destacando su relevancia histórica, cultural, nutricional y gastronómica. Originario del sudeste asiático, este tubérculo se integró a la identidad culinaria ecuatoriana durante la colonia, adaptándose a la diversidad geográfica y cultural del país. Su versatilidad lo posiciona como pilar de la innovación gastronómica, transitando de preparaciones ancestrales a creaciones modernas.La investigación adopta un enfoque cualitativo-descriptivo, sustentado en revisión bibliográfica exhaustiva, análisis de trazabilidad alimentaria y el diseño de un menú innovador. Se exploran las variedades de plátano cultivadas en Ecuador, sus condiciones productivas, composición nutricional y usos culinarios, junto a su sinergia con ingredientes icónicos como maní, cerdo, achiote y berro. Estos elementos se abordan desde ópticas de sostenibilidad, patrimonio alimentario e inocuidad, subrayando su contribución al desarrollo territorial...This study explores the role of plantain in modern Ecuadorian cuisine, focusing on its historical, cultural, nutritional, and gastronomic value. Originally from Southeast Asia, plantain became a core part of Ecuador's food identity during colonial times. It adapted to the country's varied landscapes and cultures, making it perfect for both traditional dishes and today's innovative recipes.The research takes a qualitative-descriptive approach, drawing on a detailed literature review, food traceability analysis, and the creation of a modern menu. We examine plantain varieties grown in Ecuador, their growing conditions, nutritional makeup, and kitchen usesalong with pairings like peanuts, pork, achiote, and watercress. These ingredients are viewed through lenses of sustainability, food heritage, and safety, showing their impact on local development...