Revalorización cultural y nutricional del cuy a través de un snack innovador para el consumidor urbano

Abstract

El proyecto Andes propone la creación y comercialización de una línea de snacks premium que transforma el consumo tradicional del cuy (Cavia porcellus) en una experiencia moderna. Esta iniciativa surge para resolver tres problemáticas clave: la baja practicidad de preparación, el rechazo visual de su presentación rústica y la limitada retribución económica de los pequeños productores al no contar con alternativas de comercialización.La propuesta de valor se fundamenta en conectar tradición y modernidad. Mediante procesos de deshidratado y texturizado, se conserva el alto perfil proteico del cuy en un formato que elimina las barreras visuales. De esta transformación nacen Andes Jerky y Andes Crunch, productos que convierten un ingrediente ancestral en un snack sofisticado de 40 g.La investigación integral incluyó revisión teórica, entrevistas a expertos y una encuesta en la provincia de Pichincha. Los resultados validaron que, al modificar la presentación del cuy, existe una apertura real de consumo del 74% en el segmento de 19 a 29 y 41-51 años de los Valles y el Norte de Quito...The Andes project proposes the creation and commercialization of a premium snack line that transforms the traditional consumption of guinea pig (Cavia porcellus) into a modern experience. This initiative arises to resolve three key issues: the low practicality of preparation, the visual rejection of its rustic presentation, and the limited economic return for small producers due to a lack of commercialization alternatives.The value proposition is based on connecting tradition and modernity. Through dehydration and texturizing processes, the high protein profile of the guinea pig is preserved in a format that eliminates visual barriers. From this transformation, Andes Jerky and Andes Crunch are born, products that turn an ancestral ingredient into a sophisticated 40g snack.Comprehensive research included a theoretical review, expert interviews, and a survey in Pichincha. Results validated that modifying the guinea pig's presentation creates a real consumption openness of 74% in the 19-29 and 41-51 age segments in the Valleys and Northern Quito...