NOLA- Restaurante de especialidades, inclusivo y seguro para intolerantes a la lactosa, al gluten y sus acompañantes

Abstract

El presente plan de negocios tiene como objetivo fundamental desarrollar una propuesta innovadora de restaurante premium en la ciudad de Quito, Ecuador, el cual se especializa en alimentos libres de gluten y lactosa, enfocado en personas con restricciones alimentarias y estilos de vida saludables. La propuesta se sustenta en base a estudios teóricos y de mercado que evidencian la alta prevalencia de intolerancias alimentarias en la población, el crecimiento sostenido del consumo responsable y la escasa oferta gastronómica especializada a nivel nacional. El proyecto contempla una oferta culinaria inclusiva, saludable y sostenible, la cual incorpora ingredientes de calidad y prácticas responsables alineadas con los Objetivos de Desarrollo Sostenible. De igual manera, se ha elaborado una estrategia integral que abarca el análisis de mercado, modelo de negocio, validación de factibilidad, plan de marketing, proyecciones financieras y un enfoque de internacionalización. Dentro de los principales descubrimientos se destaca que la apertura de un restaurante con este tipo de visión e intención tiene la posibilidad de un posicionamiento adecuado dentro del mercado, considerando la cantidad de personas que padecen este tipo de sintomatologías en cuanto a componentes alimenticios, por lo cual, la demanda puede verse como algo creciente hacia el futuro cercano, con la oportunidad a futuro para poder considerar el tema de una internacionalización, sin embargo, la intención inicial siempre fue primero realizar el proyecto de manera local para evaluar su viabilidad y sostenibilidad a lo largo de un periodo considerable. The primary objective of this business plan is to develop an innovative proposal for a premium restaurant located in Quito, Ecuador, specializing in gluten- and lactose-free foods. It is specifically designed for individuals with dietary restrictions and those who follow healthy lifestyles. The proposal is supported by both theoretical and market research, which highlight the high prevalence of food intolerances in the population, the sustained growth of responsible consumption, and the limited availability of specialized gastronomic offerings at the national level. The project envisions an inclusive, healthy, and sustainable culinary offering, incorporating high-quality ingredients and responsible practices aligned with the Sustainable Development Goals. Likewise, a comprehensive strategy has been developed, encompassing market analysis, business modeling, feasibility validation, marketing planning, financial projections, and an internationalization approach. One of the key findings is that launching a restaurant with this type of vision and purpose has strong potential for proper market positioning, considering the significant number of individuals affected by food-related conditions. This represents a growing demand in the near future and an eventual opportunity to explore international expansion. However, the initial intention has always been to implemente the project locally in order to evaluate its viability and sustainability over a meaningful period of time.