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https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/818
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.advisor | Castro, Roberto | - |
dc.contributor.author | Pachacama Velásquez, Tamara Jhosset | - |
dc.coverage.spatial | Sede Quito | es_ES |
dc.creator | Pachacama Velásquez, Tamara Jhosset | - |
dc.date.accessioned | 2015-11-06T21:06:00Z | - |
dc.date.available | 2015-11-06T21:06:00Z | - |
dc.date.issued | 2015-10 | - |
dc.identifier.citation | Pachacama Velasquez Tamara Jhosset. 2015. Re estructuración administrativa y operativa del restaurante paradero del chófer y propuesta comercial. Escuela de Gastronomía. UIDE. Quito. 136 p. | es_ES |
dc.identifier.other | BQU'053019 | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/818 | - |
dc.description.abstract | El presente trabajo es una contribución a un negocio familiar, que a partir del año 1966 empezó a funcionar llamado el Restaurante Paradero del Chofer, con lo tradicional venta de: papas con carne y papas con cuero acompañados con ají de queso. Adicionalmente, se vende: dulce de frutilla, caldo de gallina, vaso con huevos y jugos de naranjilla. A partir de 1998 se incrementan nuevos productos tales como: desayunos simples y completos, platos a la carta (churrascos y apanados), bebidas como: jugos de naranja, jugos de tomate, gelatinas y quaker. Se realizó un análisis de lo siguiente: Recursos humanos y de capital; Participación del mercado obteniendo el 50% el restaurante; Ingeniería del menú, obteniendo resultados valiosos para potencializar los platos que más vendidos y tomar decisiones con los platos menos vendidos; Evaluación de los canales de distribución; Proyección de ventas y utilidades para tres años; Desarrollo de procesos actuales: generales, administrativos y productivos; Desarrollo de la restructuración administrativa y operativa; Estudio de mercado, FODA y una evaluación económica. Con lo expuesto anteriormente, se ha formalizado el restaurante con procesos que se los llevaban informalmente, se espera que este trabajo se implemente al 100% para crecer en el mercado, captar y ampliar clientes, etc. | es_ES |
dc.description.abstract | This paper is a contribution to a family business, which from 1966 became operational restaurant called Whereabouts Drivers with traditional selling: potatoes with meat and potatoes served with leather chili cheese. Additionally, it is sold: strawberry jam, chicken broth, eggs and glass of juice naranjillas. Simple and full breakfasts, a la carte dishes (steaks and breaded), drinks like: orange juice, tomato juice, jellies and quaker From 1998 new products such as increases. Analysis was performed as follows: human and capital resources; Market share 50% getting the restaurant; Engineering Menu, obtaining valuable results to potentiate the dishes Bestsellers and make decisions with the least sold dishes; Evaluation of distribution channels; Projected sales and profits for three years; Current development processes: general, administrative and productive; Development of administrative and operational restructuring; Market research, SWOT and an economic evaluation. With the above, the restaurant has been formalized processes that brought them informally, it is expected that this work is implemented 100% in the market to grow, expand and attract customers, etc. | es_ES |
dc.format.extent | 136 p. | es_ES |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.publisher | Quito/ UIDE/ 2015 | es_ES |
dc.rights | openAccess | es_ES |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
dc.subject | RE ESTRUCTURACIÓN | es_ES |
dc.subject | ADMINISTRATIVA Y OPERATIVA | es_ES |
dc.subject | RESTAURANTE PARADERO DEL CHÓFER | es_ES |
dc.subject | PROPUESTA COMERCIAL | es_ES |
dc.title | Re estructuración administrativa y operativa del restaurante paradero del chófer y propuesta comercial. | es_ES |
dc.type | bachelorThesis | es_ES |
Appears in Collections: | Tesis - Gastronomía |
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