Uso de un cultivo simbiótico en base a levaduras y bacterias SCOBY para la obtención de una línea de bebidas fermentadas no alcohólicas de jamaica-jengibre, naranja- canela, té negro- menta

Abstract

El consumo de bebidas fermentadas es una de las prácticas más antiguas de los que se tiene registro en la historia de los alimentos. Esta es una práctica que ha contribuido no solo en el desarrollo de la alimentación sino también en el desarrollo de muchas culturas en el mundo. La innovación es un concepto que es aplicado en todos los ámbitos de la vida por lo que no es de extrañarse que este muy presente en la industria de los alimentos, es por eso, por lo que esta área esta siempre en constante cambio. Uno de estos cambios son los alimentos que cumplan otras funciones además de nutrir, estos son los alimentos funcionales. Uno de estos alimentos es la Kombucha una bebida elaborada a partir del té negro a la que se le incorporan microorganismos que ayuden al proceso de fermentación. Esta bebida es una tendencia emergente en el mundo de los alimentos que ha sido objeto de estudio y de nuevos desarrollos. En este trabajo se plantea el uso de nuevos sustratos para incrementar las opciones en la categoría de este producto. The consumption of fermented beverages is one of the oldest practices recorded in the history of food. This is a practice that has contributed not only to the development of food but also to the development of many cultures in the world. Invocation is a concept that is applied in all areas of life, so it is not surprising that it is very present in the food industry, which is why this area is always in constant change. One of these changes is the food that fulfills other functions besides nourishing, these are the functional foods. One of these foods is Kombucha, a drink made from black tea to which microorganisms are added that help the fermentation process. This drink is an emerging trend in the world of food that has been the subject of study and new developments. That is why this work proposes the use of new substrates to increase the options in the category of this product.