Proyecto gastronómico de elaboración de helados a base de bebidas vegetales dirigido a personas intolerantes a la lactosa y su comercialización en la provincia de Pichincha, cantón Quito en la parroquia de Calderón

Abstract

En el presente trabajo de investigación se desarrollará un helado comercial que sea apto para el consumo de personas intolerantes a la lactosa; segmento de mercado con un gran potencial de aceptabilidad y crecimiento en el tiempo; puesto que, la industria de los helados es bastante amplia. Sin embargo, dentro de las opciones no hay una gran variedad de productos libres de lactosa además de los helados de hielo. De hecho, podemos identificar que en los helados comerciales su gran emblema es la cremosidad misma que es posible recrear al reemplazar los productos lácteos por bebidas vegetales como la leche de coco, bebida de arroz, avena y soya. Esta formulación de helados se complementa con otros ingredientes como la yema de huevo misma que funciona como estabilizante natural, además de la pulpa de fruta que gracias a su combinación de azúcares como la fructosa dan estructura y sabor natural al producto final. In the present research work, a commercial ice cream will be developed that is suitable for the consumption of lactose intolerant people; market segment with great potential for acceptability and growth over time; since, the ice cream industry is quite broad. However, within the options there is not a wide variety of lactose free products apart from ice creams. In fact, we can identify that in commercial ice creams its great emblem is the creaminess itself that can be recreated by replacing dairy products with vegetable drinks such as coconut milk, rice drink, oatmeal, and soy. This ice cream formulation is complemented with other ingredients such as the egg yolk itself, which works as a natural stabilizer, in addition to the fruit pulp that, thanks to its combination of sugars such as fructose, gives structure and natural flavor to the final product.