Investigación de la Gastronomía de la provincia del Carchi, recopilación de recetas tradicionales y ruta gastronómica

Abstract

Esta investigación se realizó en la provincia del Carchi durante el año 2013. El propósito fue identificar los platillos tradicionales que ofrece esta región, con una recopilación de los mismos y proponer una ruta gastronómica. Se plantea dos preguntas para comenzar el proyecto:  ¿Dónde, en que épocas, o en qué poblaciones aún se consume los platos o productos tradicionales gastronómicos de la provincia?  ¿Cuál es la oferta gastronómica que actualmente ofrece la provincia, y quienes han preservado esta tradición? A partir de estos planteamientos y como la gastronomía es un aspecto de la cultura en la sociedad, expresada en la comida, se investigó sobre sus tradiciones, Historia, Geografía, producción agrícola.

This investigation was made in the Province “El Carchi” during the year 2013. The purpose of this work was to identify traditional dishes that this region offers with a collection of them and also to propose a gastronomic route. Two questions are contemplated to start with the project:  Where, in what epoch, or in what villages these dishes or traditional gastronomic products are still being consumed in the province?  Which is the gastronomic offer nowadays in the province and who has preserved this tradition? From these approaches and since gastronomy is an aspect of the culture in the society expressed by food, a research was made about their traditions, History, Geography, agricultural production.