Estudio de la carne de cerdo y propuesta gastronómica de autor

Abstract

El presente trabajo está relacionado con el estudio de la carne de cerdo, este animal se adapta a toda clase de climas y regiones, la carne de cerdo es bastante consumida en el mundo, puesto que posee un sabor especial y nos aporta muchos nutrientes. Esta investigación se divide en seis capítulos, los cuales se detallan brevemente a continuación: El primero se refiere a la descripción general, clasificación, origen del cerdo, usos generales y composición nutricional de la carne. El segundo capítulo trata de las razas, condiciones óptimas de crianza, enfermedades, faenamiento, despiece, cortes y almacenamiento del cerdo

This work is related to the study of pork, this animal is adapted to all climates and regions, pork is pretty consumed in the world, since it has a special flavor and gives us many nutrients. This research is divided into six chapters, which are briefly detailed below: The first relates to the general description, classification, origin of the pig, general uses and nutritional composition of the meat. The second chapter deals with races, optimal conditions of breeding, diseases, slaughtering, cutting, cuts and storage of the pork. The third chapter determines domestic production, local consumption, the international market and the use of meat in the national and international cuisine.