Elaboración de snack saludable en base al suero de leche liofilizado como fuente de proteína

Abstract

Este trabajo tuvo como objetivo desarrollar un snack saludable alto en proteína elaborado con suero de leche liofilizado como ingrediente principal. Específicamente, se buscó elaborar el producto, determinar su valor nutricional y evaluar su aceptabilidad sensorial. La propuesta surge como una alternativa para aprovechar este subproducto, reconocido por su alto valor nutricional y por el impacto ambiental que genera su desecho. Diseñado como una opción dirigida a personas que buscan incrementar su masa muscular, debido a su contenido de proteínas de alta calidad y aminoácidos esenciales, entre ellos la leucina, teóricamente reconocida por su papel en la síntesis de proteínas musculares...This research aimed to develop a healthy, high-protein snack using freeze-dried whey as the main ingredient. Specifically, the study focused on product development, nutritional value determination, and sensory acceptability evaluation. The proposal emerged as an alternative for the utilization of this dairy byproduct, which is recognized for its high nutritional value but also for the environmental impact associated with its disposal. The snack was designed as an option for individuals seeking to increase muscle mass due to its content of high-quality proteins and essential amino acids, including leucine, which is theoretically recognized for its role in muscle protein synthesis...