Diseño de un plan de manejo de residuos orgánicos sostenibles en la planta de producción de alimentos del servicio de catering “DHC Catering"

Abstract

El documento desarrolla un plan integral para la gestión sostenible de residuos orgánicos en DHC Catering. Inicia con una instrucción clara y con objetivos general y específicos que enmarcan el análisis técnico y la propuesta de mejora. El desarrollo expone la justificación del proyecto mediante la identificación de riesgos ambientales, pérdidas económicas y oportunidades de valorización. Se analiza el entorno institucional y operativo y se revisa la capacidad de la empresa para implementar acciones sostenibles. Se propone la adopción de un sistema integrado de gestión alineado con normas internacionales, con procesos, responsabilidades e indicadores de mejora continua. El documento incorpora un estudio de impactos, aspectos ambientales, sociales y de gobernanza, así como el análisis de ciclo de vida del producto para ubicar los puntos críticos relacionados con consumo de agua, energía, generación de residuos y emisiones. Finalmente, se presentan conclusiones que orientan una hoja de ruta para la ejecución, seguimiento y mejora permanente del sistema propuesto. The document develops a comprehensive plan for the sustainable management of organic waste at DHC Catering. It begins with a clear instruction and with general and specific objectives that frame the technical analysis and the improvement proposal. The development presents the justification of the project through the identification of environmental risks, economic losses and opportunities for valorization. It analyzes the institutional and operational context and reviews the company’s capacity to implement sustainable actions. The plan proposes the adoption of an integrated management system aligned with international standards, including processes, responsibilities and indicators for continuous improvement. The document incorporates a study of impacts, aspects and product life cycle to identify critical points related to water and energy consumption, waste generation and emissions. Finally, it presents conclusions that guide a roadmap for the implementation, monitoring and ongoing improvement of the proposed system.