Diseño y validación de una lista de intercambio de alimentos ecuatorianos, en periodo febrero - septiembre de 2025

Abstract

Introducción: La obesidad, a nivel mundial como en Ecuador, ha venido incrementado paulatinamente, sin embargo, en la actualidad, existe mucha información disponible sobre la nutrición y alimentación saludable, no obstante, las enfermedades crónicas no transmisibles incrementan sin parar. Este inconveniente indica que el problema no es solo de conocimiento, sino de poner en práctica ese conocimiento y mejorar los hábitos de alimentación. La asesoría nutricional oportuna intenta disminuir y eliminar esta brecha, pero su efectividad depende de que el paciente cuente con herramientas simples, replicables y culturalmente amigables. Allí las tablas de intercambio adquieren gran importancia y relevancia, ya que organizan adecuadamente las equivalencias de los grupos de alimentos que permiten flexibilidad sin perder control nutricional. Debido a modelos extranjeros poco adaptados a nuestra cultura y alimentos autóctonos, nació la necesidad de crear un recurso netamente ecuatoriano. El objetivo fue diseñar y validar una lista de intercambios de alimentos adaptada a la población ecuatoriana, que permita optimizar la planificación nutricional considerando criterios culturales, composición nutricional y aplicabilidad práctica, en el periodo de febrero a septiembre 2025... Obesity, both globally and in Ecuador, exposes a striking inconsistency: despite unprecedented access to nutritional information, chronic non-communicable diseases continue to rise. This situation suggests that the challenge is not merely acquiring knowledge, but transforming that knowledge into concrete and sustainable practices. Timely nutritional counseling aims to reduce this gap, yet its effectiveness depends on patients having simple, replicable, and culturally relevant tools. In this context, food-exchange lists become essential because they organize understandable equivalences that allow flexibility without losing nutritional control. Since foreign models often lack adequate cultural adaptation, the need arose for a truly Ecuadorian resource. The degree project developed by Pamela Ñacata addresses this gap through a food-exchange table based on standardized portions, designed to support the educational process and help translate clinical recommendations into daily, reproducible dietary decisions. The objective was to design and validate a food exchange list adapted to the Ecuadorian population, aimed at optimizing nutritional planning by considering cultural criteria, nutritional composition, and practical applicability, during the period from February to September 2025....