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Título : Tratado de alimentos ecuatorianos: Estandarización de porciones y cálculo dietético
Autor : Ñacata Gualotuña, Katyushka Pamela
Checa Cabrera, Ricardo (tutor)
Palabras clave : CÁLCULO DIETÉTICO;ESTANDARIZACIÓN;PORCIONES;MEDIDAS CASERAS
Fecha de publicación : 2025
Editorial : QUITO/UIDE/2025
Citación : Ñacata Gualotuña, Katyushka Pamela. (2025). Tratado de alimentos ecuatorianos: Estandarización de porciones y cálculo dietético. Maestría en Nutriología. UIDE. Quito. 81 p.
Resumen : El presente estudio evidenció que la medición precisa de las porciones alimenticias representa un reto significativo tanto en la investigación nutricional como en la práctica clínica. Se encontró que la variabilidad en los envases utilizados para servir alimentos y bebidas afecta la exactitud en la estimación del consumo de nutrientes. En particular, se identificó que el vaso Nº 7 es el más empleado para jugos y las tazas Nº 3 para bebidas como leche, té o café. Sin embargo, la diversidad de tamaños dificulta la uniformidad en la ingesta nutricional diaria recomendada. El análisis calórico reveló que en promedio, los lácteos altos en grasa aportan 143.8 kcal, mientras que los bajos en grasa proporcionan 81.3 kcal. Asimismo, se determinó que la porción recomendada para cumplir con un adecuado aporte calórico es de 270 ml, sin embargo, el vaso Nº 7 tiene una capacidad de 200 ml, lo que podría afectar la adecuada ingesta de nutrientes. Se confirmó que la utilización de herramientas visuales como fotografías de alimentos y medidas domésticas puede reducir los errores en la estimación de la ingesta. No obstante, para garantizar su eficacia, es crucial adaptarlas a las costumbres gastronómicas y regionales del Ecuador. Se verificó que la falta de conocimiento sobre las porciones recomendadas puede contribuir al aumento de enfermedades crónicas no transmisibles, como la obesidad y la diabetes tipo 2. This study demonstrated that the precise measurement of food portions represents a significant challenge both in nutritional research and clinical practice. It was found that the variability in containers used for serving food and beverages affects the accuracy of nutrient intake estimation. In particular, glass No. 7 was identified as the most commonly used for juices, and cup No. 3 for beverages such as milk, tea, or coffee. However, the diversity in sizes makes it difficult to achieve uniformity in the recommended daily nutritional intake. The caloric analysis revealed that, on average, high-fat dairy products provide 143.8 kcal, while low-fat dairy products provide 81.3 kcal. Additionally, it was determined that the recommended portion for adequate caloric intake is 270 ml; however, glass No. 7 has a capacity of 200 ml, which could affect the proper nutrient intake. It was confirmed that the use of visual tools such as food photographs and household measurements can reduce errors in estimating intake. However, to ensure their effectiveness, it is crucial to adapt them to the culinary and regional customs of Ecuador. It was verified that a lack of knowledge regarding recommended portion sizes may contribute to the increase in non-communicable chronic diseases, such as obesity and type 2 diabetes.
URI : https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/8703
Aparece en las colecciones: Tesis - Maestría - Nutriología

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