Elaboración de una barra dulce a partir de semillas de Macambo fruto nativo de la amazonia

Abstract

El Mocambo (Theobroma bicolor) es un fruto conocido en las zonas amazónicas del ecuador como Patas muyo o cacao blanco, su uso culinario en esta región consiste en una brocheta de las semillas del Macambo asadas, siendo este un plato emblemático de la cultura kiwchua. Este alimento versátil se puede consumir desde el mucilago hasta la semilla, la cual procesada puede tener alguna técnica de cocción o procesada para transformarse en un subproducto. El consumo de esta fruta en Ecuador es mínimo ya que el producto a más de ser desconocido por la población, también escaso siendo su árbol de origen silvestre, con una altura muy superior al del Theobroma cacao y se encuentra únicamente en la parte selvática de la Amazonia de algunos pases Sud americanos. Los niveles de humedad que contiene y su contenido de carbohidratos demuestran que puede ser una ruta de alto potencial (Gonzalez et al., 2016) Destacando también que al crear una barra dulce con características similares al chocolate tradicional a partir de un producto nuevo e implementando técnicas para resaltar sus sabores y texturas, para que así, pueda ser un producto de gran acogida, a la vez dando un valor agregado a esta fruta que a largo plazo puede salir al mercado ecuatoriano favoreciendo a sus productores. The Mocambo (Theobroma bicolor) is a fruit known in the Amazonian areas of Ecuador as Patas muyo or white cocoa, its culinary use in this region consists of a skewer of roasted Macambo seeds, this being an emblematic dish of the Kiwchua culture. This versatile food can be consumed from the mucilage to the seed, which, when processed, may have some cooking technique or be processed to become a by-product. The consumption of this fruit in Ecuador is minimal since the product is not known by the population, it is also scarce, since its tree is of wild origin, with a height much higher than that of Theobroma cacao and is found only in the jungle part of the Amazonia of some South American countries. The moisture levels it contains and its carbohydrate content show that it can be a route with high potential (Gonzalez et al., 2016). Also emphasizing that by creating a sweet bar with characteristics similar to traditional chocolate from a new product and implementing techniques to highlight its flavors and textures, so that it can be a highly-received product, while giving added value to this fruit that in the long term can go out to the Ecuadorian market favoring its producers.