Elaboración de Helados libres de azúcar “Gelato by Lu”

Abstract

La diabetes es una enfermedad crónica que afecta a millones de personas en todo el mundo. Una de las principales preocupaciones de los pacientes diabéticos es mantener un control adecuado de su nivel de glucosa en sangre a través de una alimentación adecuada y equilibrada. Sin embargo, la mayoría de los productos alimenticios, incluyendo los helados, contienen altas cantidades de azúcar, lo que los hace inadecuados para los pacientes diabéticos. La elaboración de helados sin azúcar aptos para diabéticos se ha convertido en un reto para la industria alimentaria, ya que el azúcar es un ingrediente fundamental en la textura, sabor y estabilidad de los helados. Por lo tanto, se han explorado diferentes alternativas de edulcorantes naturales, como la stevia, el monk fruit, la allulosa, el eritritol, el xilitol y el agave, entre otros, para sustituir al azúcar sin afectar las características del producto final...