Diseño conceptual de una planta piloto de producción de cerveza artesanal en la Universidad Internacional del Ecuador (UIDE)

Abstract

La cerveza artesanal es otra de las bebidas que ha adquirido gran protagonismo en la industria de las bebidas a nivel mundial en las últimas décadas, consolidándose como una opción apreciada en contraposición a la producción industrial. Esto se explica por una demanda que exige productos con características más locales, mayor sensorialidad y procesos de elaboración más personalizados. Países como Estados Unidos, Alemania, Bélgica y el Reino Unido lideran el movimiento, con miles de micro cervecerías que promueven la sostenibilidad, innovación en recetas y la conexión directa con el consumidor final. (Hieronymus, 2005; Mosher & Trantham, 2017)...