RAÍCES: “Cocina de Tres Tierras”: Propuesta de creación de un restaurante multirregional que rescata y fusiona la riqueza gastronómica de Quito, Guayaquil y Cuenca, mediante el uso de técnicas ancestrales, ingredientes orgánicos y productos de origen local.

Abstract

Nuestro proyecto, RAÍCES: “Cocina de Tres Tierras” propone la creación de un restaurante multirregional que fusiona la riqueza culinaria de las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca, a través de técnicas ancestrales, cafetería y bebidas de autor, venta de productos artesanales y la vinculación directa con productores locales, bajo un enfoque de sostenibilidad, en donde a partir del análisis del entorno gastronómico, las preferencias del público objetivo, las tendencias de consumo y estudios realizados se identificó una oportunidad real para introducir una propuesta que combine identidad cultural y una experiencia diferente, demostrando que el estudio desarrolló de forma integral los componentes conceptuales, organizacionales, operativos, empresariales y financieros, precisando un modelo de negocio que integre gastronomía, cultura y un enfoque responsable, de tal manera que los resultados obtenidos permiten concluir que RAÍCES es un proyecto factible en términos financieros, operativos y comerciales, capaz de responder a la demanda existente en el mercado, el cual generará un impacto positivo en la cadena de valor, posicionándose como una propuesta diferenciada dentro del sector gastronómico de la ciudad de Quito, evidenciando relación entre su propósito cultural, sus objetivos planteados y su factibilidad, consolidándose como una iniciativa innovadora con potencial de implementación real.Our project, RAÍCES: “Cuisine of Three Lands”, proposes the creation of a multiregional restaurant that merges the culinary richness of the cities of Quito, Guayaquil, and Cuenca through ancestral techniques, a coffee and signature beverage offering, the sale of artisanal products, and direct linkage with local producers, under a sustainability-focused approach, in which, based on the analysis of the gastronomic environment, target audience preferences, consumption trends, and conducted studies, a real opportunity was identified to introduce a proposal that combines cultural identity and a differentiated experience, demonstrating that the study comprehensively developed the conceptual, organizational, operational, business, and financial components, specifying a business model that integrates gastronomy, culture, and a responsible approach, in such a way that the results obtained allow the conclusion that RAÍCES is a feasible project in financial, operational, and commercial terms, capable of responding to existing market demand, which will generate a positive impact on the value chain, positioning itself as a differentiated proposal within the gastronomic sector of the city of Quito, evidencing a relationship between its cultural purpose, its stated objectives, and its feasibility, consolidating itself as an innovative initiative with real implementation potential.